浙江国大雷迪森酒店管理公司常务副总经理章乃华先生

中外酒店：在您的从业经历中，中国烹饪协会授予您的“中国烹饪大师”称号对您来说意味着什么？
章乃华：授予我这个称号首先是对我的专业知识、技术及经验和二十余年酒店尤其是餐饮业经营管理方面获得成绩的一种肯定；同时也感到这是一种责任，因为这对于我以及我的团队而言,给了我们一个新的起点，从这里出发，我们对于目标的追求依然是只许成功不许失败——把“雷迪森”真正打造成为民族的国际化的品牌。

中外酒店：您是如何从酒店餐饮过渡到酒店管理领域的？
章乃华：通常讲，酒店管理可分为“学院派”和“实战派”两大流派。本人从学校毕业初期，应该归类到“学院派”比较合适，但恰逢良机，投身酒店业，从基层开始做起，而今在管理岗位，对于酒店的整个工作流程是“成竹在胸”的。
从酒店餐饮过渡到酒店管理领域基于我们整个集团的发展，也基于我个人各方面的发展可以说从目前来看，这个过渡是平稳并且成功的。

中外酒店：有道是“治大国若小烹”，烹调技术对您的酒店管理有哪些启示意义？
章乃华：老子告诫执政者，要遵从社会自然秩序，不能朝令夕改否则国家就会出乱。烹调也是这个原理，那么多调料，不可能胡乱来，只有掌握了调味的原理，才能烹调出“美味”。
酒店管理没有治理国家来得复杂，但是关于管理的规则或者说管理的艺术我觉得是放之四海皆准的。
作为酒店的管理者，在这个“以人为本”的社会， 对待员工已经不适用那些高压政策，取而代之是一种和谐的气氛。对于烹饪而言有这样的说法：如何让“厨师”和“被烹的小鱼”，一个吃到鲜美的菜肴，一个被煮得乐得其所，让一切有序进行，达到所谓的“双赢”，这是一个比较高境界。同样在我们不断追求管理艺术的过程中，如何让管理者与员工达到“双赢”也是我们的目标。
将烹饪的技术精髓灵活地运用到实际管理工作当中去，我们也将会得到一份“双赢”的“饕餮大餐”。

中外酒店：从您的简历来看，您有着丰富的中国本土酒店工作经验，同时，也有着走出国门多次与国际酒店、国际餐饮协会交流的机会。在这些过程中，您最大的感受是什么？
章乃华：当然我们首先承认发达国家的酒店业管理理念和操作标准是我们学习的榜样。我们可以看到中国酒店业与发达国家酒店业之间存在着比较大的差距。但是我们也有我们自己的特点和优势。
我们通过与他们的交流学习将他们的先进理念，包括前期功能布局、酒店建成后的运行模式、酒店对客服务如何展开等等成功的经验吸收过来，再结合我们自己的实际情况，开创出一条适合于我们自身酒店发展的道路这是当务之急，所谓的“洋为中用”是需要取其精华，去其糟粕的，所以，在这条道路的实践过程当中我们一定要拥有前瞻的眼光和坚定的信念，这样才能真正的把“雷迪森”品牌打造成为民族的国际化的品牌。
中国是有着悠久历史的国家，如果我们能够在总结中国传统理论的基础上，弘扬中华民族的和谐、团结、互助、注重个人道德修养、集体主义、爱国主义等优良传统，并且在进行移植时注重研究移植土壤的承接性，并按照其要求创造条件，开辟出一条融合中国优秀的文化传统与西方先进的管理理念于一体的独特的中国酒店之路，那不但是中华民族的骄傲，也是对人类的贡献。

中外酒店：请您介绍一下雷迪森酒店在未来两年的经营方针和市场策略这两部分的发展动向将会如何呢？
章乃华：经营方针是非常明确的，打造民族的国际化的酒店先锋品牌——雷迪森。这样的目标就预示着我们必须制定出完善公司四大核心竞争力这样的市场策略。
“雷迪森”目前在浙江境内品牌号召力是超过了其他两家公司。但在中国范围内，品牌影响力相对较弱。
而我们的远景目标是培养“雷迪森”品牌使之成为民族的国际化的品牌。因此我们会严格谨慎对待“雷迪森”品牌的发展，在每一个方面都以高于普通五星级的标准去要求它，让“雷迪森”成为五星级酒店的代名词。是提升我们本身品牌的含金量的重点。在这一点上涉及到我们的“雷迪森”建设标准，这是硬件方面的要求，运营指南，这是软件方面的要求，以及各个方面的支持体系包括营销、财务、客房、餐饮、工程等等。
这些部分组成的总和就是“雷迪森”打造民族的国际化的品牌内涵。

中外酒店：在多年的实际工作经验中，你总结出了一套切实有效的，外向型、目标性及专业性都很突出的工作方式，您能对此具体阐述一下吗？
章乃华：我们在成员酒店管理层、经营层面前扮演的是一个辅导者、专家的角色，这是我们开展具体工作的前提和基础。只有摆正位置，我们才明白我们该干什么，这是我们的目标性。当然作为“辅导者”我们必须要善于与经营者交流，在交流的过程中我们对于酒店经营管理所提出的建议是专业的有了这几个方面的工作的相互铺垫以及相互促进我们的管理工作就会事倍功半。

中外酒店：据我们了解您有在职业院校里任教的经历，您觉得这些经历对于您进一步去挖掘这个行业的高度与深度方面有什么启示或是辅助作用？
章乃华：任教的经历，对我而言是一个慢慢积累的过程，我可以有机会将多年实战所得，化成一整套理论与大家分享，对我而言是一种享受，好东西需要大家一起分享，“抢着吃的东西才好吃”嘛。
“实践”转化为“理论”本来就是一个上升、深化的过程。理论与实践本身就密不可分。二者无限循环，推动着社会的进步。
当然，在与大家分享我的经验的同时，等于是打开了对外沟通的窗口。而且我也从中受到一些启示，就是不仅要关注我们自身以及市场的发展，我们民族的整个酒店业后备力量的培养也是重要的。

中外酒店：身为国大雷迪森酒店管理层的您，能否给我们介绍一下雷迪森酒店区别于其它连锁酒店管理集团所具有的独特而且个性鲜明的管理模式呢？
章乃华：特点就象我前面说的，将国际先进的管理模式引入国内十多年，在国大人的努力下，我们将这些东西本土化，完成了实践意义上的移植。
所谓的“移植”包含着继受、借鉴、吸收。这本身就是一个提升过程，既然现在已经有先进的理论和模式存在，我们就不必要走太多弯路，我们要大胆拿来用。
经过两年的整理，公司已初步形成设计任务书、建筑和施工标准、资金储备计划等适用于中国实际的，并在实践中得到了设计专家的认同和高的评价。
运行指南的优势在于融入了国际品牌的先进理念，同时又融合了中国公司十多年酒店经营的工作经验。
俗话说“民族的就是世界的”，我们独特而且鲜明的个性就来自与我们国大人不断地把国际品牌的先进理念融入到本土文化的追求当中。